目的优化响应面法多依果和红心火龙果的发酵工艺，并分析其抗氧化活性。方法以单因素实验为基础，以葡萄酒精度和感官评分归一化为响应值，以综合评价归一值为响应值，进行响应面优化实验，优化发酵工艺得到的化合物果酒为1，1－二苯基－2－三硝基苯肼（1,1-二苯基-2-picryl肼，DPPH）和2,2-重氮二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐[2’-阿齐诺比斯-（3-ethylbenzthiazoline－6－sulphonate），ABTS]自由基清除率实验分析。结果果酒复合发酵的最佳工艺参数为：多依果与红心火龙果的质量比为1:1，蔗糖添加量为17%，二氧化硫添加量为69mg/kg，酵母接种量为1.4%，初始pH为3.3，室温发酵7d。在最佳酿造条件下，该化合物呈鲜红色，酒精含量达到11.3%，总黄酮含量为9.0mg/kg。对DPPH、ABTS和自由基的最高清除率分别为89.75%和81.26%。总体抗氧化能力高于多伊果汁，略低于维生素C果汁。结论多依果红心火龙果与果酒的结合口感和谐，保留了水果中的抗氧化活性成分。本研究为多依果的应用和发展提供了一定的理论支持。