河豚鱼的肉细嫩。它具有高蛋白、低脂肪的特点。它位于营养价值的高处。近年来，河豚鱼的经济价值不断提高。为了加速实现河豚鱼资源的方方面面，高值综合利用从三个方面概述了河豚鱼的利用：营养成分、加工现状和保鲜技术，详细总结了河豚鱼中氨基酸、脂肪酸等营养成分成分的组成，综述了国内外河豚鱼食品开发和活性物质提取的研究现状，分析了常见的物理保鲜技术、生物保鲜技术、超高压、电解水、臭氧水等新型保鲜技术及其在河豚鱼保鲜过程中的应用，指出了目前河豚鱼保鲜技术存在的不足，最后对河豚鱼未来的保鲜研究方向进行了展望，以期为延长河豚鱼的货架期提供科学参考。