为了有效利用辣木叶的蛋白质资源，采用固态发酵法制备了辣木叶活性肽。首先，以酶活性和肽含量为指标，从米曲霉和黑曲霉中筛选出最佳菌株。然后，研究了发酵时间、含水量、初始pH值和接种量对肽含量的影响。然后，结合响应面设计对发酵工艺进行优化，并对辣木叶活性肽的抗氧化活性和氨基酸组成进行了研究。结果表明，最佳工艺条件为：米曲霉为最佳菌株，发酵温度30℃，发酵时间72h，培养基含水量52.39%，接种量14.71%，pH5。在最佳发酵条件下，辣木叶活性肽在DPPH、自由基清除率（EC50=1.0927 mg/ml）、ABTS、自由基清除率（EC50=0.059 mg/ml）和Fe2＋螯合率（EC50=9.76 mg/ml）具有良好的性质。中共从辣木叶中检测到17种活性肽。氨基酸、谷氨酸（Gluacid谷氨酸）、天冬氨酸（Asp天冬氨酸）、酪氨酸（Tyrosine、Tyr）、组氨酸（Histidine、His）和其他具有抗氧化潜力的氨基酸富含这些物质。本研究为辣木叶的高价值利用和天然抗氧化食品的研发提供了基础研究数据。