分析了信阳毛尖茶主要的非挥发性和挥发性质量成分。咖啡因和儿茶素的含量由高效液相色谱分析，茶多酚和游离氨基酸的含量由分光光度计法检测，香气成分由顶空气相色谱-质谱结合相对气味活性值分析。结果表明，信阳毛尖茶的游离氨基酸含量为53.21~61.07mg/g，属于中国绿茶中的高水平成分。咖啡因、茶多酚和儿茶素的含量范围分别为37.59~45.19mg/g、206.69~227.47mg/g和166.53~184.18mg/g。通过对挥发性成分的分析，信阳毛尖茶中共检测到85种香气成分。通过相对气味活性值，确认关键香气成分为芳樟醇、萘、杜松烯、香叶醇、紫罗兰酮、顺－茉莉酮、苯甲醛、柠檬醛和2-n-戊呋喃，表明这些物质是信阳毛尖茶的关键香气成分。